호르디 로카(Jordi Roca)는 스페인의 세계적인 요리사이자 파티시에(디저트 셰프)로, 유명한 로카 형제(Roca Brothers) 중 막내입니다. 형인 호안 로카(Joan Roca, 주방 셰프)와 호셉 로카(Josep Roca, 소믈리에)와 함께 스페인 지로나(Girona)에 위치한엘 셀러 데 캔 로카(El Celler de Can Roca)**를 운영하며, 이 레스토랑은 미쉐린 3스타를 획득했고 세계 50대 최고 레스토랑(World's 50 Best Restaurants)에서 1위에 오르기도 한 명실상부한 세계 최정상급 레스토랑입니다.
주요 특징과 업적:
혁신적인 디저트의 마스터:
- 호르디 로카는 전통적인 파티스리를 넘어서는 창의적인 디저트로 유명합니다. 그는 감각적이고 예술적인 디저트를 창조하며, 연기, 향기, 질감, 색상 등을 실험적으로 활용합니다. 예를 들어, "향기 구름"이나 "타오르는 아이스크림" 같은 독창적인메뉴로 세계적인 찬사를 받았습니다.
- 2014년 세계 50대 최고 레스토랑에서 "베스트 파티시에(Best Pastry Chef)" 상을 수상했습니다.
- 3D 프린팅 기술을 디저트에 접목하거나, 지역 특산물을 현대적으로 재해석하는 등 기술과 전통의 결합을 추구합니다.
- 유머와 예술성을 결합한 플레이팅으로 유명하며, 디저트를 통해 감정과 이야기를 전달하는 데 탁월합니다.
- "디저트는 식사의 마지막이 아니라, 가장 기억에 남는 순간이어야 한다"는 철학을 가지고 있습니다.
- 2018년 본태성 떨림(Essential Tremor) 진단을 받아 손의 떨림으로 조리 작업에 어려움을 겪었지만, 이를 창의성으로 극복하고 새로운 기술을 개발하며 활동을 이어가고 있습니다.
- 그의 투쟁 과정은 다큐멘터리와 인터뷰를 통해 많은 이들에게 영감을 주었습니다.
주요 프로젝트:
- 엘 셀러 데 캔 로카: 형제들과 함께 운영하는 레스토랑으로, 호르디는 디저트 메뉴 전담입니다.
- 까사 까카오(Casa Cacao): 초콜릿 전문 샵이자 호텔로, 초콜릿 제조 과정을 공개하며 지역 농업과 연결된 프로젝트를 진행합니다.
- 로캄볼레스크(Rocambolesc): 형제들이 함께 운영하는 아이스크림 가게로, 창의적인 맛과 디자인으로 대중에게 사랑받습니다.
- 책과 다큐멘터리: 형제들과 함께 《El Somni》 같은 예술적 다큐멘터리와 요리 서적을 출간하며 요리 철학을 공유합니다.
.jpg)
Comments